Cocción y técnica

Aprende a preparar pescado a la plancha

Salmón, merluza, atún y otros pescados que puedes preparar a la plancha.

Pescado a la plancha con una ensalada fresca y pequeños brotes

Te contamos paso a paso cómo cocinar un pescado y qué tipo de alternativas tienes en la cocina.

Bienvenidos a una experiencia culinaria que abre las puertas a un mundo de sabores frescos y saludables: el pescado a la plancha. Este método de cocción simple, pero elegante, no solo resalta la frescura natural del pescado, sino que también ofrece una versatilidad que se adapta a todos los gustos. Acompáñanos y descubre todos los secretos sobre cómo cocinar pescado a la plancha.  

TIPOS DE PESCADO PARA PREPARAR A LA PLANCHA 

  • Salmón: el salmón, con su carne jugosa, es una opción perfecta para la plancha. Su sabor intenso se realza con una textura tierna y escamosa. Marínalo con hierbas frescas, como eneldo y perejil, para una explosión de sabores. 
  • Merluza: con su carne firme y su sabor suave, la merluza es una elección versátil para la plancha. Su textura delicada se presta bien a marinados cítricos o a una pizca de pimienta y limón para realzar su frescura. 
  • Lubina: la lubina, con su piel crujiente y carne blanca, ofrece una experiencia gourmet a la plancha. Su sabor suave se complementa con hierbas mediterráneas como el romero y el tomillo, creando una fusión de aromas y sabores deliciosos. 
  • Atún: el atún, con su textura firme y sabor robusto, es perfecto para la plancha. Marínalo con una mezcla de soya, jengibre y ajo para una experiencia asiática, o simplemente con hierbas frescas. 
  • Dorado: el dorado es una opción elegante para la plancha. Su sabor suave se complementa bien con cítricos, como limón o naranja, creando una combinación fresca y equilibrada. 

PASO A PASO PREVIO A COCINAR PESCADO A LA PLANCHA 

Preparar el pescado adecuadamente antes de llevarlo a la plancha es esencial para garantizar una experiencia culinaria inigualable. Sigue estos simples pasos para asegurarte de que tu pescado esté listo para ser cocinado con perfección: 

  1. Selección del pescado: comienza eligiendo un pescado fresco de calidad, como los que te mencionamos antes. Observa la apariencia de los ojos (deben ser claros y brillantes), las branquias (deben ser de un color rojo intenso) y la piel (debe tener un aspecto húmedo y sin manchas). Si no puedes comprar el pescado fresco, no te preocupes; en el supermercado podrás encontrar pescado congelado de buena calidad. Recuerda que, en procesos térmicos como la congelación, las bajas temperaturas permiten desactivar microorganismos indeseados, dándole a los productos una mayor vida útil.

    Pescado crudo listo para cocinar sobre una tabla y un fondo negro

  2. Limpieza profunda: lava el pescado bajo agua fría para eliminar cualquier residuo. Utiliza un cuchillo afilado para quitar las escamas, raspando en dirección opuesta al crecimiento de estas. Asegúrate de retirar cualquier rastro de entrañas. 
  3. Desescamar: si continúan habiendo escamas, utiliza un cuchillo o una espátula para retirarlas con cuidado. Corta a lo largo del vientre del pescado para abrirlo y eliminar las vísceras. Enjuaga el interior con agua fría para asegurarte de que esté completamente limpio. 
  4. Eliminar espinas y aletas: utiliza unas pinzas de cocina para quitar las espinas pequeñas que puedan quedar en la carne. Presta especial atención a la zona cercana a la cabeza y la cola. También corta las aletas dorsales y pélvicas con unas tijeras afiladas. 
  5. Secado con cuidado: seca el pescado cuidadosamente con papel de cocina. La humedad en la superficie del pescado puede causar que se adhiera a la plancha, así que asegúrate de que esté completamente seco antes de continuar con la preparación. 
  6. Corte de filetes o porciones: si prefieres filetes, utiliza un cuchillo afilado para cortar el pescado según tus preferencias. Si optas por cocinar el pescado entero, realiza cortes diagonales en ambos lados para ayudar a la cocción uniforme. 
  7. Marinado: esta es la oportunidad de potenciar los sabores. Prepara un marinado con aceite de oliva, hierbas frescas, ajo y un toque de limón. Cubre el pescado con esta mezcla y déjalo reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que absorba los sabores. También lo puedes marinar con otros complementos como salsa de soya o jengibre, que también le dará ese toque de sabor umami a tus preparaciones.  
  8. Condimenta con sal y pimienta: antes de llevar el pescado a la plancha, sazónalo con sal y pimienta al gusto. Esto realzará los sabores naturales y añadirá un toque de equilibrio a la preparación. 

Siguiendo estos pasos, estarás listo para llevar tu pescado a la plancha con confianza y disfrutar de una experiencia culinaria donde la frescura y la preparación cuidadosa se traducen en cada bocado. ¡A cocinar con pasión y sabor! 

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Recetas con pescado

TRUCOS PARA EVITAR QUE EL PESCADO SE PEGUE 

Lograr un pescado a la plancha perfectamente cocido y sin pegarse es todo un arte culinario. Aprovecha al máximo tu experiencia en la cocina con estos trucos que te asegurarán un pescado dorado y delicioso sin complicaciones. ¡Sigue estos consejos y conviértete en el maestro de la plancha! 

  • Superficie bien caliente: asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de colocar el pescado. Una temperatura adecuada ayuda a sellar la superficie del pescado, evitando que se adhiera a la plancha. 
  • Pescado seco: la humedad es el enemigo número uno de la antiadherencia. Antes de colocar el pescado en la plancha, sécalo cuidadosamente con papel de cocina. Un pescado seco garantiza una textura crujiente en el exterior.

    Salmón cocinado con salsa blanca en un plato blanco

  • Aceite generoso: añade una capa fina de aceite de cocina de alta temperatura a la plancha antes de colocar el pescado. El aceite crea una barrera protectora que facilita el volteo y evita que el pescado se quede pegado. 
  • Pescado a temperatura ambiente: deja que el pescado alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo. Un pescado frío puede causar fluctuaciones de temperatura en la plancha, aumentando las posibilidades de que se adhiera. 
  • Voltea con cuidado: si sientes resistencia al intentar voltear el pescado, no fuerces. Permite que se cocine un poco más y prueba de nuevo. Un pescado bien cocido se desprenderá fácilmente de la plancha. 
  • Utensilios antiadherentes: utiliza utensilios de cocina antiadherentes para manipular el pescado. Espátulas o pinzas con revestimiento antiadherente minimizan el riesgo de que se quede pegado. 
  • Mantenimiento de la plancha: una plancha limpia es esencial. Limpia la plancha con un cepillo de cerdas duras después de cada uso para eliminar residuos y evitar que se acumulen, lo que podría afectar la antiadherencia. 

Con estos trucos simples, enfrentarás la plancha con confianza y crearás platillos de pescado a la plancha que deleitarán a todos.

Pescado en salsa blanca y con hierbas y pimienta negra

OTRAS MANERAS DE COCINAR EL PESCADO 

  • Freidora de aire: si buscas una alternativa más rápida y saludable, la freidora de aire es tu aliada. Obtendrás una textura crujiente sin sumergir el pescado en aceite. Sazona con tus especias favoritas antes de freír para un toque adicional de sabor. 
  • Horno: cocinar pescado en el horno es una buena opción. Prepara paquetes de papel de aluminio con pescado, verduras y hierbas, y hornéalos para una comida saludable y llena de sabor. Otra alternativa es asar a la parrilla para obtener un sabor ahumado. 
  • Parrilla: la parrilla agrega un aroma ahumado único al pescado. Utiliza maderas aromáticas como cedro o nogal para una experiencia de parrilla excepcional. Marinados intensos funcionan especialmente bien en la parrilla. 

Con esta guía, estás listo para aventurarte en el arte de cocinar pescado a la plancha o de la manera que más te guste. Así que, armado con conocimientos frescos y apetitos curiosos, ¡manos a la obra y buen provecho! 

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Fuentes:  

https://okdiario.com/recetas/como-hacer-pescado-plancha-sin-que-seque-6695780  

https://www.bonviveur.es/recetas/tag/pescado-plancha/  

https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/pescado-y-marisco/20150616/hacer-pescado-plancha-sin-rompa/1000166033396_30.html