Exquisito y elegante platillo de cualquiera de los tipos de calamar con vegetales siendo llevado a la mesa.

Cocción y técnica

Calamares: ¿Cuáles son sus tipos?

Descubre todo lo que debes saber antes de cocinar calamar en tu cocina y aprende a hacerlos a la romana.

Jue, 09/01/2025

Son casi una decena los calamares que puedes degustar en un platillo, ¿Los conoces?

El calamar es un molusco marino versátil y popular en la gastronomía, apreciado por su textura suave y sabor ligeramente dulce. Es utilizado en diversas cocinas del mundo por sus múltiples maneras de degustación: a la parrilla, frito, en ensaladas o en guisos. Además, su alto contenido en proteínas y bajo en grasas lo convierte en una opción saludable.

Aunque no todos los calamares existentes son aptos para el consumo humano, o aún no se sabe, hay varios tipos de calamares que sí lo son:

Calamar común (Loligo vulgaris): es el más conocido en la cocina mediterránea. Su carne es tierna y se utiliza frecuentemente en frituras y platos a la parrilla.
Calamar gigante (Dosidicus gigas): llamado también ‘pota’, tiene una textura más firme y se utiliza en platos que requieren cocciones largas, como guisos o estofados.
Calamar de Humboldt: similar al gigante, pero más carnoso. Se encuentra en el Pacífico y es más que común en la gastronomía de América Latina.
Sepiola o choco (Sepia officinalis): aunque es pariente del calamar, tiene un sabor más fuerte y su tinta se utiliza en recetas como el arroz negro.
Calamar de tubo pequeño (Todarodes pacificus): de gran popularidad en Japón, este calamar es más pequeño y se utiliza en preparaciones como sushi o tempura debido a su delicada textura y sabor suave.

Mujer degustas sushi de calamar de tubo pequeño, otro de los tipos de calamar.

PREPARACIONES: CALAMARES A LA ROMANA

La preparación a la romana es un estilo clásico y sencillo de la cocina mediterránea en el que los ingredientes, generalmente pescados o mariscos, se rebozan en una mezcla de harina y se fríen hasta obtener una textura crujiente y dorada, realzando el sabor natural del ingrediente y manteniéndolo jugoso por dentro y crujiente por fuera.

En este caso, el calamar a la romana es uno de los aperitivos más populares en España, servido tradicionalmente con limón y, en ocasiones, acompañado de salsa alioli. Este es el paso a paso para que lo hagas desde la tranquilidad de tu hogar:

Limpieza: comienza limpiando los calamares; retira la piel, las entrañas y la pluma. Corta los cuerpos en anillos de aproximadamente 1 centímetro de grosor y seca bien con papel de cocina.
Preparación del rebozado: en un bowl mezcla harina (puedes usar harina común o harina de garbanzo para darle un toque diferente) con una pizca de sal. Opcionalmente, agrega una pizca de pimienta o ajo en polvo para más sabor.
Rebozado de los calamares: pasa los anillos de calamar por la mezcla de harina, asegurándote de cubrirlos bien. Sacude el exceso de harina para que no quede grumoso.
Freír: en una sartén profunda calienta abundante aceite de oliva, o vegetal, a 180°C. Fríe los anillos en pequeñas tandas para evitar que el aceite pierda temperatura. Cocínalos durante 2-3 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
Escurrido: Retira los calamares fritos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir: Sirve inmediatamente con rodajas de limón fresco y, si deseas, acompaña con una salsa ligera como alioli o mayonesa.

Conoce estos métodos de cocción para conservar todos los nutrientes de tus alimentos.

MÁS RECETAS CON CALAMAR:

Otras preparaciones famosas con calamar

Se utiliza en recetas que van desde guisos tradicionales hasta sofisticados platos de alta cocina. Su textura suave y su capacidad para absorber sabores lo hacen ideal para combinaciones con diversas salsas, especias y métodos de cocción. A continuación, se enlistan algunas de las preparaciones más reconocidas con calamar, sin mencionar la romana:

1. Calamares en su tinta:

Plato típico del País Vasco y otras regiones de España, donde los calamares se cocinan en su propia tinta junto con cebolla, ajo, vino blanco y tomates, dando como resultado una salsa oscura y profunda en sabor.

2. Calamares a la parrilla:

Una receta simple y saludable, popular en el Mediterráneo. Los calamares se asan a la parrilla con un toque de aceite de oliva, ajo, y se sirven con limón.

3. Relleno de calamar:

Muy común en la cocina mediterránea y asiática. Los calamares se rellenan con mezclas que pueden incluir pan rallado, jamón, huevo, mariscos o arroz, luego se cocinan al horno o a fuego lento en salsa.

4. Calamares al ajillo:

Una preparación rápida y sabrosa en la que los calamares se saltean con ajo, guindilla, perejil y aceite de oliva, a menudo servidos como aperitivo.

5. Calamar frito estilo coreano (Ojingeo Twigim):

En Corea, los calamares se rebozan en una mezcla especial de harina de arroz y se fríen hasta que quedan crujientes, a menudo acompañados de una salsa picante o dulce.

Mesa llena de distintos tipos de calamar y preparaciones de este ingrediente marino.

6. Risotto nero di seppia:

Un plato italiano en el que se utiliza tinta de calamar para teñir el arroz de negro, mientras que los trozos de calamar le dan textura y sabor a mar.

7. Pulpo o calamar a la gallega:

Similar a la preparación de pulpo, los calamares se cocinan con papas, pimentón y aceite de oliva, creando un plato sencillo pero lleno de sabor.

8. Tempura de calamar:

En la cocina japonesa, el calamar se sumerge en una ligera masa de tempura y se fríe rápidamente, resultando en una textura aireada y crujiente.

Fuentes:

Preguntas frecuentes

Aunque ambos son moluscos cefalópodos, el calamar tiene una carne más suave y dulce, mientras que la sepia posee una textura más firme y un sabor más intenso y salado. La sepia también tiene una mayor cantidad de tinta, lo que la hace ideal para platos como el arroz negro, donde se aprovecha su sabor fuerte. El calamar es más versátil en preparaciones rápidas, como a la parrilla o frito.

Sí, las distintas especies de calamar varían ligeramente en su composición nutricional. Por ejemplo, el calamar gigante, como la pota, tiene una textura más densa y, por lo tanto, un mayor contenido de proteínas por porción. En general, todos los calamares son bajos en grasas y ricos en proteínas, pero el contenido de minerales y vitaminas como el zinc, el selenio y la vitamina b12 puede variar entre especies.

Algunas especies, como el calamar común y el calamar de Humboldt, son consideradas opciones más sostenibles debido a sus ciclos de vida cortos y a la eficiencia con la que se pescan. La pesca del calamar gigante también es relativamente sostenible, aunque es importante verificar que provenga de fuentes que siguen prácticas pesqueras responsables. Siempre es recomendable buscar certificaciones como las del Marine Stewardship Council (MSC) para asegurarse de que los calamares provengan de pesquerías sostenibles.