Las estrellas Michelin premian las cocinas que dominan su arte y lo ejecutan con precisión. Aquí te contamos cómo se obtiene este galardón y de dónde viene su prestigio.
Una estrella Michelin es un símbolo de excelencia, técnica y comida deliciosa. Esta distinción reconoce a los restaurantes que ofrecen una comida excepcional y sostenida en el tiempo. De hecho, para múltiples chefs, este premio representa la cima de su carrera. ¿Quieres conocer sobre la historia de las estrellas Michelin?
EL ORIGEN DE LAS ESTRELLAS MICHELIN
La historia de las estrellas Michelin se remonta a 1900, cuando los hermanos Édouard y André Michelin lanzaron una guía para automovilistas en Francia, según informa El Tiempo. En sus páginas se incluía información útil para los viajeros, como mapas, estaciones de servicio y recomendaciones de hoteles y restaurantes.
Con el tiempo, las reseñas gastronómicas se volvieron tan relevantes que, en 1936, se estableció un sistema de clasificación por estrellas. Desde entonces, la guía se convirtió en un referente mundial. Las estrellas comenzaron a señalar cuáles eran los restaurantes donde se comía de forma excepcional.
Hoy en día, esa misma guía, nacida de una empresa de neumáticos, otorga la distinción más deseada por los chefs del planeta.
¿QUÉ EVALÚA LA GUÍA MICHELIN?
Según informa el blog de Michelin Guide, las estrellas Michelin se otorgan exclusivamente por lo que hay en el plato. Por ello, el tipo de decoración, el estilo del local o la atención al cliente no influyen en la decisión. Lo que se premia es la experiencia culinaria como acto creativo y técnico.
De hecho, cinco criterios guían cada evaluación: la calidad de los ingredientes, la armonía de los sabores, el dominio de la técnica, la personalidad del chef reflejada en cada plato y, el que podría ser considerado el más importante de todos, la regularidad a lo largo del tiempo y del menú. No se trata de impresionar una sola vez, sino de mantener un nivel excepcional de manera constante.
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Los inspectores detrás de las estrellas
Las decisiones sobre quién recibe una estrella no las toma un jurado visible ni una votación abierta. Todo está en manos de inspectores profesionales, expertos en cocina, hospitalidad y crítica gastronómica, que trabajan para Michelin bajo anonimato absoluto.
Estos inspectores visitan los restaurantes varias veces al año, en distintos horarios y contextos, para verificar que la calidad no sea cuestión de suerte. El almuerzo de un martes lluvioso cuenta tanto como la cena del sábado. Cuando hay acuerdo entre varios inspectores, se puede otorgar una estrella.
Un restaurante puede recibir una, dos o incluso tres visitas antes de ser considerado. Otros necesitan diez. Todo depende de la regularidad y del nivel sostenido en cada servicio.
¿Qué significan una, dos o tres estrellas?
Una estrella Michelin indica una cocina destacada en su categoría. El restaurante demuestra calidad y técnica por encima del promedio, ofreciendo una experiencia recomendable para cualquier amante de la buena mesa.
Con dos estrellas, el restaurante se posiciona como una parada obligada. Su cocina no solo es sobresaliente, sino que posee una identidad clara y una ejecución refinada que justifica un desvío en el itinerario de viaje.
Tres estrellas son el mayor reconocimiento. Representan una cocina extraordinaria, de nivel artístico, que justifica por sí sola un viaje. Estos restaurantes son considerados templos gastronómicos donde todo está pensado al detalle y la ejecución es, sin excepción, impecable.
¿Todos los restaurantes pueden recibir estrellas Michelin?
Sí. La Guía Michelin no discrimina por estilo, presupuesto o tipo de cocina. Un restaurante pequeño de comida tradicional puede recibir una estrella si lo que ofrece es sobresaliente. También han sido premiados locales informales e incluso puestos de comida callejera.
El tipo de servicio, la formalidad del local y la carta de vinos no influyen directamente en la decisión. Tampoco es necesario que el chef esté presente en cada servicio. Lo importante es que la cocina funcione con precisión y mantenga el mismo nivel, sea quien sea el que esté al mando.
¿Se pueden perder las estrellas?
Sí. Las estrellas Michelin se revisan todos los años. Si un restaurante pierde consistencia o baja su nivel, la estrella se retira sin previo aviso. La Guía existe para orientar al lector y mantener su credibilidad. Otorgar una estrella es una responsabilidad, pero quitarla también lo es.
El retiro de una estrella no es automático cuando un chef abandona el restaurante. La guía vuelve al establecimiento y evalúa si la calidad se mantiene. Si el nuevo equipo logra continuar el legado con el mismo nivel, el restaurante puede conservar su estrella.
Más allá de las estrellas: otros reconocimientos Michelin
Además del sistema de estrellas, la Guía Michelin ha desarrollado otros galardones que destacan distintas formas de excelencia.
El Bib Gourmand premia a restaurantes que ofrecen buena comida a precios razonables, mientras que la Estrella Verde reconoce a aquellos establecimientos comprometidos con prácticas sostenibles y responsables con el medio ambiente. Estos premios amplían el enfoque de la guía y celebran no solo la técnica, sino también el impacto positivo de la cocina.
Fuentes:
https://guide.michelin.com/es/es/articulo/features/que-es-una-estrella-michelin
