Conquista a todos en casa con el ají de gallina, el clásico peruano por excelencia. Aprende cómo prepararlo, su historia y los secretos del auténtico sabor del Perú.
En Recetas Nestlé® hemos explorado el mundo a través de sus ingredientes, sabores y recetas, y hoy viajamos a Perú para descubrir uno de sus tesoros culinarios más emblemáticos: el ají de gallina. Este plato, famoso por su mezcla única de tradición y sabor, ha cruzado fronteras y conquistando a todo el mundo. Su cremosidad, combinada con especias y ese toque inconfundible del ají amarillo, lo convierten en una experiencia gastronómica que no puedes dejar de probar.
¡Acompáñanos a descubrir todo sobre este tradicional plato peruano! Aprende a prepararlo y conoce los secretos que hacen del ají de gallina un clásico irresistible Sigue leyendo y déjate conquistar por los sabores cremosos y picantes del ají de gallina que lo hace único.
¿QUÉ ES EL AJI DE GALLINA?
El ají de gallina es un plato tradicional peruano que combina la suavidad del pollo desmenuzado con una salsa cremosa y llena de sabor. Esta receta destaca por su vibrante color amarillo, que proviene del ají amarillo, uno de los ingredientes esenciales de la cocina peruana. La salsa, rica y cremosa, es una mezcla perfecta de leche evaporada, pan remojado, nueces o pecanas, queso parmesano y especias, que le otorgan una textura sedosa y un sabor ligeramente picante, pero equilibrado.
Visualmente, el ají de gallina suele servirse sobre rodajas de papa cocida, acompañado de arroz blanco y decorado con aceitunas negras, rodajas de huevo duro y perejil fresco. Su aroma es irresistible, con notas especiadas y un toque ahumado del ají amarillo, que despierta el apetito al instante. Este clásico peruano es una experiencia única con la mezcla de la suavidad del pollo con la cremosidad de la salsa, siendo un plato reconfortante y lleno de carácter.
CONOCE LA FASCINANTE HISTORIA DEL AJÍ DE GALLINA
Como bien se sabe, la cocina peruana es una mezcla de influencias chinas, japonesas, africanas, andinas y locales, muchos podrían pensar que el ají de gallina tiene raíces asiáticas, pero su origen es español, específicamente catalán. Proviene del menjar blanc (manjar blanco), un plato dulce del siglo XIV elaborado con pechuga de gallina, almendras, azúcar y harina. Este guiso llego a Perú durante la época colonial, donde se adaptó con ingredientes locales: el ají amarillo y las pecanas reemplazaron el azúcar y las almendras, transformándolo en un guiso salado con un color vibrante.
En sus inicios en Perú, este plato se preparaba como una forma de aprovechar las sobras de gallina o pollo, combinándola con la salsa cremosa para crear una comida principal que rápidamente ganó popularidad. Para el siglo XIX, ya era un favorito en las fondas limeñas, servido con papas, arroz, huevo duro y aceitunas.
¿Te encanta la gastronomía peruana? Descubre aquí los platos más emblemáticos que hacen de Perú una de las cocinas más apreciadas a nivel mundial.
¿QUÉ ES EL AJÍ AMARILLO Y EN QUÉ SE DIFERENCIA DE OTROS AJÍES?
Si hablamos del ají de gallina, por supuesto debemos hablar también del ají amarillo, un ingrediente esencial que define no solo el sabor, sino también el color de este plato. Este ají tiene una historia que se remonta a más de 7.000 años, cuando comenzó a ser cultivado en la región de Ayacucho, Perú. Aunque se cultiva en otros países como Bolivia, Paraguay y Argentina, en Perú alcanza su mayor protagonismo culinario.

El ají amarillo, ají escabeche o cuzqueño, se distingue por su tamaño mediano, forma alargada y un color naranja intenso cuando está fresco, que se transforma en un amarillo vibrante al secarse o cocinarse. Su nivel de picante es moderado y se puede ajustar retirando sus semillas. Además, aporta un sabor suave y ligeramente dulce que lo diferencia de otros chiles más picantes como el jalapeño o el habanero.
Si te gusta el picante seguro este artículo es para ti. Haz clic aquí y conoce los tipos de ají.
RECETAS RECOMENDADAS
Fajitas de pollo con pimientos asados
¿CÓMO SE PREPARA EL AJÍ DE GALLINA?
Preparar ají de gallina es un proceso sencillo pero lleno de sabor. Este plato combina ingredientes frescos y una técnica que resalta la riqueza de la cocina peruana. Anímate a prepararlo y lleva a tu mesa los auténticos sabores peruanos.
Cocción del pollo: Comienza escalfando las pechugas de pollo en un caldo suave a fuego medio hasta que estén bien cocidas y tiernas. Una vez listas, retira las pechugas del caldo y déjalas enfriar antes de desmenuzarlas en tiras finas.
- Preparación de las papas: Mientras el pollo se cocina, hierve papas en agua con sal hasta que estén suaves. Déjalas enfriar y córtalas en rodajas. Resérvalas para el montaje del plato.
- Preparación de la salsa: En una licuadora, mezcla leche evaporada, pasta de ají amarillo, queso parmesano rallado y nueces o pecanas. Licúa hasta obtener una textura suave y cremosa. Esta salsa es la esencia del plato, así que resérvala para más adelante.
Sofrito: En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe cebolla picada hasta que esté transparente. Añade ajo picado y cocina por un minuto más, hasta que desprenda su aroma característico.
- Integrar todo: Incorpora el pollo desmenuzado al sofrito y mezcla bien. Luego, agrega la salsa cremosa sobre el pollo y revuelve para combinar todos los ingredientes. Cocina a fuego lento para que los sabores se integren.
- Espesar la salsa: Agrega trozos de pan blanco previamente remojado en leche al guiso. Revuelve hasta que la salsa adquiera una consistencia espesa y cremosa. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Servir: Coloca rodajas de papas cocidas en el plato y vierte el ají de gallina por encima. Decora con rodajas de huevo duro, aceitunas negras y, si deseas, un toque de perejil fresco. Acompaña con arroz blanco cocido para completar esta experiencia peruana.
VARIACIONES Y ADAPTACIONES DEL AJÍ DE GALLINA
La cocina siempre invita a experimentar, y el ají de gallina no es la excepción. Esta receta es para todos los gustos y se presta para todo tipo de adaptaciones, permitiendo que cada uno lo prepare según sus gustos o necesidades. Si prefieres experimentar con una versión diferente, puedes sustituir el pollo por atún, champiñones o incluso verduras. Para opciones veganas o libre de lácteos, puedes omitir la leche, el queso y el huevo, y añade tofu para lograr una textura cremosa sin perder la esencia del plato.
No solo puedes experimentar con los ingredientes del ají de gallina, sino también con su presentación, puedes aprovechar la preparación del ají de gallina y disfrutarlo como relleno de empanadas, tequeños, tacos o pimentones asados.
Anímate a descubrir y preparar el ají de gallina, un clásico peruano que combina tradición y sabor. Sorprende a tu familia con esta receta única y sigue explorando nuevas formas de saborear el mundo con Recetas Nestlé®. Cada plato es una oportunidad para viajar desde tu cocina.
FUENTES:
https://www.eatperu.com/aji-de-gallina/
https://cuisineatlas.com/latin-american-cuisine/peru/aji-de-gallina/
https://www.peru.travel/es/masperu/aji-de-gallina-conoce-la-historia-de-este-delicioso-platillo
https://www.thespruceeats.com/spicy-creamed-chicken-aji-de-gallina-3029517