Butter Chicken, un plato con raíces profundas en la India. Conoce su historia, origen y cómo prepararlo en casa.
Butter Chicken es uno de esos nombres que, al traducirse como “pollo a la mantequilla”, no nos dice mucho o puede llevarnos a imaginar algo completamente distinto. Sin embargo, cuando lo vemos servido, con su salsa cremosa y ese característico color anaranjado, es fácil pensar en un curry, y con razón. Este plato, también conocido como Murgh Makhani, es un emblema de la cocina india. Su combinación de pollo tierno y una mezcla de especias perfectamente equilibrada lo ha convertido en un favorito mundial, presente en casi todos los menús de restaurantes indios.
Sigue leyendo y conoce con Recetas Nestlé® todo lo que necesitas saber para preparar un Butter Chicken digno de restaurante, pero desde la comodidad de tu cocina. Descubre su historia, los ingredientes clave y consejos prácticos para que logres un plato perfecto.
BUTTER CHICKEN: SABORES DE LA INDIA
El butter chicken o pollo con mantequilla es un clásico de la cocina india famoso por su sabor y textura. Este plato se compone de trozos de pollo marinados en una mezcla de especias como garam masala, cúrcuma y comino, que luego se cocinan a la parrilla o en un horno tandoor para obtener un ligero toque carbonizado.
El pollo se sumerge en una salsa de tomate, preparada con mantequilla, crema y especias. Su color es de un tono anaranjado, y su textura es suave. La salsa combina la acidez de los tomates con la cremosidad de la mantequilla, creando un contraste delicioso que no resulta ni demasiado picante ni excesivamente dulce.
ORIGEN DEL BUTTER CHICHEN: DE SOBRAS A ÍCONO CULINARIO
El butter chicken, fue creado en la década de 1950 en el restaurante Moti Mahal de Delhi. Nació como una solución para aprovechar las sobras de pollo tandoori, que tras enfriarse perdían su jugosidad. Kundal Lal Gujral, un chef que combinó estos trozos con una salsa simple de tomate, mantequilla y especias como garam masala, logrando un plato cremoso y lleno de sabor.
Aunque el restaurante Moti Mahal fue la cuna del Butter Chicken, su historia está marcada por la rivalidad. Tanto los descendientes de Kundal Lal Gujral, como los de Kundal Lal Jaggi, quien también trabajó en Moti Mahal, reclaman la invención del plato. Cabe mencionar que esta disputa legal es peleada actualmente por las familias de ambos socios, ya que ambos han fallecido. No obstante, coinciden en que este sencillo experimento culinario fue un punto de inflexión que elevó la cocina india a nivel global. Con el tiempo, el Butter Chicken conquistó las cocinas del mundo, consolidando su lugar en la alta cocina.
Hoy en día, el Butter Chicken se ha diversificado, manteniendo su esencia, pero adaptándose a diferentes gustos. Su salsa ha evolucionado pasando de usar tomates frescos hasta versiones en que se añaden ingredientes como cebolla, jengibre, anacardo o incluso mantequillas saborizadas o ahumadas.
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CÓMO PREPARAR UN TRADICIONAL BUTTER CHICHEN
El butter chicken puede parecer complejo, pero con los pasos adecuados puedes recrear en casa este clásico de la cocina india con todo su sabor y textura. Sigue esta guía para lograrlo:
- Marinar el pollo: Mezcla yogur, garam masala, jengibre, ajo y sal para marinar los trozos de pollo. Deja reposar durante toda la noche, para que absorba bien los sabores.
- Cocinar le pollo: Tradicionalmente, el pollo se cocina en un horno tandoor. En casa, puedes asarlo en el horno o dorarlo en una sartén hasta que quede ligeramente carbonizado, lo que le dará un sabor ahumado.
- Sofríe las especias: En una sartén, tuesta especias como cardamomo y clavo hasta que liberen sus aromas. Esto intensificará los sabores de la salsa. Cocina a fuego lento hasta que los tomate se deshagan y los sabores se integren.
- Licuar: Tritura la salsa hasta obtener una textura suave. Luego, añade mantequilla y crema para lograr la consistencia cremosa característica del Butter Chicken.
- Incorporar el pollo: Mezcla el pollo cocido con la salsa y cocina unos minutos más para que los sabores se combinen perfectamente.
- Sirve y disfruta: Acompaña con arroz basmati o pan naan para disfrutar de una experiencia completa.
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¿QUÉ HACE TAN ESPECIAL AL BUTTER CHICHEN?
El butter chicken no es solo un plato más en el extenso repertorio de la gastronomía india, sino una joya que destaca por su sabor y textura única. Su popularidad se debe a la perfecta combinación de ingredientes y su técnica de preparación.
- Cremosidad: La combinación de tomate, mantequilla y crema crea una textura suave irresistible que hace que se quiera bañar con todo.
- Sabor: El pollo se marina con una mezcla de especias tradicionales que lo impregnan de sabor, garantizando que cada bocado sea jugoso y delicioso. Al igual que la salsa de tomate, la mantequilla y las especias que logran un balance entre acidez, dulzura y picor.
- Versatilidad: El butter chicken se puede disfrutar con pan naan, arroz basmati o incluso como relleno de wraps, adaptándose a diferentes estilos de comida.
¿BUTTER CHICKEN O CHICKEN TIKKA MASALA?
Si no estás familiarizado con la cocina india, es fácil confundir el Butter Chicken con otros platos populares como el Chicken Tikka Masala. Ambos deliciosos platos con pollo como ingrediente principal y se sirven con una salsa a base de tomate, pero sus diferencias son clave:
- Origen: Aunque el Chicken Tikka Masala se asocia con la cocina india, en realidad nació en el Reino Unido como una adaptación del pollo Tikka para satisfacer los gustos locales. Por su parte, el Butter Chicken fue creado en la India, en el restaurante Moti Mahal de Delhi, como una solución para aprovechar restos de pollo tandoori.
- Textura y crema: El butter chicken se distingue por su textura más cremosa y suave, gracias a la adición de mantequilla y crema. En contraste, el Tikka Masala tiene una salsa más espesa y menos rica en lácteos.
- Sabor a tomate: El Tikka Masala tiene un sabor a tomate más fuerte y especiado, mientras que en el Butter Chicken el tomate está equilibrado con la cremosidad de la salsa.
- Preparación: Ambos platos suelen comenzar con pollo cocido en un horno tandoor, pero el Butter Chicken se combina con una salsa más suave, mientras que el Tikka Masala se sumerge en una salsa de curry más intensa.
FUENTES:
https://www.nationalgeographic.com/travel/article/what-is-butter-chicken
https://www.seriouseats.com/stovetop-butter-chicken
https://www.bombaykitchen.com/the-history-origin-and-unknown-facts-about-butter-chicken/