Chef profesional salteando verduras con pollo en una sartén.

Cocción y técnica

Técnicas culinarias: un recorrido por el mundo de la cocina

La cocina colombiana es rica en sabores y tradiciones, y dominar las técnicas culinarias básicas te permitirá explorar un mundo de posibilidades gastronómicas. En este artículo, te presentaremos algunas de las técnicas más importantes para convertirte en un chef en casa, desentrañando los secretos para preparar platos deliciosos y sorprender a tus seres queridos.

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Jue, 17/07/2025

Desde la preparación de un delicioso sancocho hasta la elaboración de un exquisito ajiaco, las técnicas culinarias son la base para crear platos memorables que transmiten la esencia de la gastronomía colombiana.

La cocina es un arte que requiere de conocimiento, práctica y pasión, una combinación que transforma ingredientes simples en verdaderas experiencias gastronómicas. Dominar las técnicas culinarias básicas, como el correcto manejo de los cuchillos, los distintos métodos de cocción y el equilibrio de sabores, no solo te permitirá preparar platos deliciosos, sino que también te dará la confianza para experimentar y desarrollar tu propio estilo en la cocina.

Con paciencia y dedicación, cada receta se convierte en una oportunidad para mejorar, innovar y compartir momentos inolvidables con familiares y amigos. Ya sea a través de un plato tradicional o de una nueva creación, convertirte en el rey, o la reina, de tu cocina es un viaje lleno de descubrimientos y satisfacciones.

TÉCNICAS DE CULINARIAS DE COCCIÓN: ¡EL ARTE DEL FUEGO!

El fuego es un elemento fundamental en la cocina, y su dominio es crucial para obtener resultados óptimos. Desde el calor suave y constante hasta el fuego intenso y rápido, cada técnica de cocción requiere un manejo preciso del fuego para lograr la textura y el sabor perfectos. Acá reseñamos las cuatro técnicas más utilizadas en las cocinas del mundo:

Braseado:
Esta técnica consiste en cocinar alimentos a fuego lento en un líquido, generalmente en una olla de fondo grueso, como una olla holandesa o una cazuela.
El braseado es ideal para carnes duras, como la res o el cerdo, ya que las ablanda y les da un sabor intenso. El líquido de cocción, que puede ser vino, caldo o cerveza, aporta humedad y sabor a la carne, creando una salsa deliciosa para acompañar el plato.
Salteado:
El salteado es una técnica rápida y sencilla que consiste en cocinar alimentos a fuego alto en una sartén o wok con poco aceite. Es ideal para verduras, carnes y pescados, y permite conservar los nutrientes y sabores de los ingredientes.
La clave del salteado es cocinar los alimentos rápidamente, moviéndolos constantemente para que se cocinen de manera uniforme y no se quemen.
Asado:
El asado es una técnica de cocción que consiste en cocinar alimentos en un horno o sobre una parrilla a fuego directo. Es ideal para carnes, aves y pescados, y permite obtener una corteza crujiente y un interior jugoso.
El asado requiere de tiempo y paciencia, y es importante controlar la temperatura del horno o la parrilla para evitar que los alimentos se cocinen demasiado.
Horneado:
El horneado es una técnica de cocción que consiste en cocinar alimentos en un horno a temperatura controlada. Es ideal para panes, pasteles, pizzas y otros productos de repostería, así como para carnes, aves y pescados.
El horneado permite obtener una textura suave y esponjosa en los productos de repostería, y una corteza crujiente y un interior jugoso en carnes y aves.

RECETAS HECHAS CON TÉCNICAS CULINARIAS:

CUATRO TIPOS DE CORTES: TÉCNICAS CON EL CUCHILLO

El corte de los alimentos es un paso fundamental en la cocina, ya que influye en la textura, el sabor y el tiempo de cocción. Un corte preciso permite que los alimentos se cocinen de manera uniforme y se integren mejor a los demás ingredientes. Estos son cuatro tipos de cortes con cuchillo:

Picar:
Consiste en cortar los alimentos en trozos pequeños, generalmente de forma irregular. Es ideal para salsas, rellenos y guisos, ya que permite que los ingredientes se integren de manera homogénea.
Cortar en cubos:
El corte en cubos es, básicamente, cortar los alimentos en trozos pequeños de forma cuadrada. Es ideal para ensaladas, guisos y sopas, ya que permite que los alimentos se cocinen de manera uniforme y se integren mejor a los demás ingredientes.
Cortar en juliana:
Corta los alimentos en tiras finas y largas. Es ideal para ensaladas, salteados y guarniciones, ya que permite que los alimentos se cocinen rápidamente y se integren mejor a la receta.
Rebanar:
Deja tus alimentos en láminas finas. Es ideal para carnes, pescados, verduras y frutas, ya que permite que los alimentos se cocinen de manera uniforme y se integren mejor a los demás ingredientes.

Ahuyama cortada en cubos con técnica culinaria de cortado y puesta en un pequeño tazón.

¡MEZCLAR TAMBIÉN ES UN ARTE!: TÉCNICAS CULINARIAS DE MEZCLADO

La mezcla de ingredientes es un paso fundamental en la cocina, ya que permite crear sabores y texturas únicas. Desde la combinación de ingredientes secos hasta la unión de líquidos y sólidos, la mezcla es un proceso que requiere de técnica y precisión para obtener resultados óptimos. Revisa estas cuatro técnicas de mezclado y ponlas a prueba:

Batir: consiste en mezclar ingredientes con un batidor de mano o una batidora eléctrica. Es ideal para cremas, salsas y masas, ya que permite incorporar aire a la mezcla y crear una textura suave y esponjosa.
Amasar: trabaja la masa con las manos para desarrollar el gluten y obtener una textura suave y elástica. Se usa en la preparación de panes, pizzas y pastas, ya que permite que la masa se desarrolle y adquiera una textura adecuada para la cocción.
Mezclar: combina ingredientes con una cuchara o espátula. Se utiliza en la elaboración de salsas, guisos y postres, ya que permite integrar los ingredientes de manera homogénea y crear una textura suave y uniforme.
Batir a punto de nieve: el batido a punto de nieve es batir las claras de huevo hasta que estén espumosas y firme; perfecto para merengues, bizcochos y soufflés, ya que permite que las claras de huevo adquieran una textura ligera y esponjosa.

¡El toque final!

Después de cocinar, cortar o mezclar, la presentación de los alimentos es un paso fundamental para que tus platos sean deliciosos e irresistibles a la vista.

Un plato bien presentado invita a degustarlo con todos los sentidos, elevando la experiencia gastronómica y generando una impresión memorable. Desde la disposición de los ingredientes hasta la elección del plato y los colores en armonía, cada detalle cuenta para transformar una comida en una obra de arte culinaria.

No se trata solo de estética, sino también de crear una conexión emocional con quien disfruta del platillo, haciendo que cada bocado sea aún más placentero. Así que no subestimes el poder de una buena presentación: un toque de creatividad y cuidado puede hacer la diferencia entre un plato común y una experiencia inolvidable.

Fuentes:

Preguntas frecuentes

Las técnicas culinarias básicas incluyen el braseado, el salteado, el asado, el horneado, el picado, el corte en cubos, el corte en juliana, el rebanado, el batido, el amasado, la mezcla, el batido a punto de nieve, la cocción al vapor, la fritura, la cocción a fuego lento, la cocción rápida, el emplatado, la decoración y la presentación.

Puedes aprender más sobre técnicas culinarias leyendo libros de cocina, viendo videos de cocina en línea, tomando clases de cocina o asistiendo a talleres de cocina.

Las técnicas culinarias más importantes para la cocina colombiana incluyen el braseado, el salteado, el asado, el horneado, el picado, el corte en cubos, el corte en juliana, el rebanado, el batido, el amasado, la mezcla, la cocción al vapor, la fritura y la cocción a fuego lento.