¿Sabías que muchas de las primeras plantas en ser domesticadas funcionan de una forma u otra como adobos? ¡Eso significa que desde el inicio de los tiempo las personas adoban sus alimentos!
En la cocina colombiana, los adobos son quizá el alma de todas las recetas. Es gracias a ellos que los ingredientes e incluso las preparaciones completas obtienen sus sabores tan característicos.
Es más, muchas de nuestras recetas son lo que son, gracias a las combinaciones de hierbas, especias y vinagres forman los adobos y la forma en como estos reaccionan con nuestros ingredientes.
Veremos todo lo que hay que sabor sobre el adobo y cómo puede ayudarte en tu cocina:
¿Qué es un adobo?
Empecemos con lo principal ¿Qué son los adobos? Pues bien, en términos sencillos, un adobo es una preparación previa que se utiliza para marinar y condimentar diferentes tipos de alimentos antes de llevarlos a cocinar.
Su función principal es aportar sabor y aroma, pero hay muchos beneficios secundarios de usar adobo en tus ingredientes:
- Suavizar carnes: muchos de los ingredientes usados en adobos son ligeramente ácidos y eso significa que deshacen las fibras de las carnes haciéndolas mucho más suaves a la hora de cortar y masticar.
- Conservar: muchos ingredientes usados en los adobos tienen propiedades que retrasan el crecimiento de bacterias, así que si no puedes usarlos de inmediato los ingredientes adobados duran un poco más en la nevera.
- Mejora la textura: bien usados los adobos hacen que las carnes sean mucho más jugosas y que los vegetales tengan mejores texturas.
- Permiten creatividad: algunos ingredientes como la carne tienen siempre un sabor similar, los adobos permiten cambiar esos sabores y experimentar.
¿Cómo funcionan los adobos?
Los adobos suelen hacerse a partir de dos tipos de ingredientes: una base líquida como vinagre, jugo de limón, aceite o cerveza la cual se mezcla con especias, hierbas, ajo, cebolla u otros ingredientes que aportan carácter a la receta.
En este caso el líquido sirve como un medio para que los ingredientes secos se mezclen y para que puedan cubrir la superficie de la carne mucho mejor, así mismo al tener un líquido el ingrediente lo absorbe con mucha más facilidad.
Ahora el secreto de los adobos está en el tiempo y en la combinación de ingredientes. Los adobos necesitan tiempo para penetrar en el ingrediente y hacer los cambios necesarios en el aroma y textura de este.
Por eso no es solo cuestión de poner el adobo en el ingrediente, es importante dejar reposar el alimento en esta mezcla durante varias horas. O incluso de un día para otro, así los sabores se impregnan poco a poco, logrando una mayor profundidad gustativa.
¿Qué tipos de adobos existen?
En la gastronomía existen diferentes tipos de adobos, y su clasificación depende de la textura, los ingredientes y la forma de preparación:
- Adobo líquido: comúnmente hecho con vinagre, jugo de frutas cítricas o vino, mezclado con especias y hierbas.
- Adobo seco: estos una mezcla en polvo de especias como pimentón, comino, orégano, ajo en polvo y sal. Ideal para frotar carnes antes de cocinar y para adobos que se harán en menos tiempo.
- Adobo en pasta: más espeso, con ingredientes molidos como ajo, cebolla, ají y especias, mezclados con aceite u otros líquidos.
- Adobo fermentado: algunas culturas usan ingredientes fermentados para potenciar el sabor, como la salsa soya o productos lácteos como el yogur, eso sí este tipo de adobos no son tan comunes en la cocina Latinoamérica.
- Adobo dulce: lleva miel, panela o frutas como maracuyá o naranjilla, y se utiliza para generar preparaciones agridulces bastante únicas.
RECETAS EN LAS QUE EL ADOBO ES BÁSICO:
Adobos populares en la cocina colombiana
La gastronomía colombiana está llena de adobos los cuales varían según la región y el tipo de plato que se prepare. Algunos de los más conocidos incluyen:
- Ahogao: la combinación de cebolla tomate, ajo, comino, sal y pimienta, es ideal para carnes guisadas y es usada muchísimo en el día a día de los colombianos.
- Adobo con cerveza: una cerveza para la carne y otra para el chef es la tradición. Muchos de los adobos tradicionales en los asados colombianos usan cerveza para marinar carnes rojas. Es popular en festividades y asados y aunque parezca que puede no funcionar potencia el sabor umami.
- Adobo con hierbas frescas: cilantro, cebollín y orégano, son muy utilizados en la cocina costeña, aunque en este caso la parte líquida del adobo puede variar.
- Adobo con ají o guiso: Mezcla picante típica en muchas regiones del país para preparar carnes o pescados con un toque intenso.
Explicación paso a paso del proceso de adobado
Ahora veremos una guía paso a paso de como adobar tus ingredientes. Aunque eso sí, el adobo en muchos casos depende de los ingredientes que estés usando y la preparación que quieras hacer, esta será una guía más bien básica del proceso.
- Selecciona los ingredientes: Elige las bases del adobo, una líquida como vinagre, aceite o cerveza y una sólida como ajo en polvo comino, achiote cúrcuma etc. En este caso experimenta para ver que combinaciones son mejores. En ocasiones la cocina implica ensayo y error
- Prepara el adobo: Tritura o mezcla bien todos los ingredientes sólidos hasta obtener una textura uniforme. Entre mejor mezclados estén los ingredientes del adobo mejor será el resultado.
- Marina el alimento: Coloca la carne, pollo, pescado o vegetal en un recipiente y cúbrelo completamente con el adobo. Entre más cubierto esté el ingrediente en el adobo mejor será el resultado.
- Deja reposar: Refrigera y deja marinar durante al menos 1 hora. Pero ten en cuenta que entre más tiempo mejores resultados de 6 a 12 horas es lo más recomendado.
- Cocina como desees: Ya sea al horno, asado, guisado o a la parrilla, el sabor del adobo se mantendrá durante la cocción, realzando el plato.
Fuentes:
- https://www.miarevista.es/recetas/cocina-facil/2409.html
- https://www.carnicasdibe.com/es/adobo-que-es-el-adobo-por-que-se-adoban-los-alimentos-donde-nace-esta-costumbre-
- https://www.elespectador.com/gastronomia-y-recetas/diez-ingredientes-para-preparar-adobo-para-carnes-blancas-y-rojas/
- https://www.momentosfriko.com/blog/como-preparar-pollo-para-la-semana-guia-de-adobos
