Recetas caseras

La rica sencillez del bizcocho genovés

Aprender a preparar el bizcocho genovés es el primer paso ser un experto en repostería. 

Bizcocho genovés abierto en capas sobre una red metálica negra

Este ponqué puede ser la base de un centenar de postres.

El bizcocho genovés o genovesa nos recuerda el aroma tan distintivo de un pastel recién horneado y el placer de probar un postre esponjoso y ligero. Esta preparación se ha convertido en un plato obligatorio para todos los amantes de la repostería, pues sirve como base de un centenar de postres.  

Recetas Nestlé® te invita a conocer el bizcocho genovés descubriendo su origen, las recetas que se pueden cocinar con esta base y las diferentes maneras con las que lo puedes preparar: en horno, en microondas y en sartén.  

 

¿QUÉ ES EL BIZCOCHO GENOVÉS? 

El bizcocho genovés se destaca entre otros postres por varias características distintivas que lo convierten en una opción popular en la cocina casera y profesional. En esta breve exploración, descubriremos cinco características esenciales que hacen del bizcocho genovés una opción excepcional para una amplia variedad de postres y ocasiones.  

Desde su esponjosidad hasta su versatilidad, cada aspecto del bizcocho genovés contribuye a su reputación como un postre clásico y delicioso: 

  • Esponjoso y ligero: El bizcocho genovés se caracteriza por su textura esponjosa y ligera, que se logra gracias a la técnica de batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla aireada y voluminosa. 

    Dos porciones de bizcocho genovés con cobertura de coco sobre un mantel blanco
  • Sin levadura: A diferencia de otros tipos de ponqués que utilizan levadura como agente leudante, el bizcocho genovés logra su esponjosidad principalmente a través de la incorporación de aire en la masa durante el proceso de batido de los huevos. 
  • Versátil: El bizcocho genovés es extremadamente versátil y puede adaptarse a una amplia variedad de sabores y complementos. Puede servir como base para una variedad de postres, desde tortas y pasteles hasta rollos. 
  • Neutro en sabor: El sabor del bizcocho genovés es suave y neutro, lo que lo convierte en una excelente base para una variedad de sabores adicionales, como vainilla, chocolate, limón o frutas. 
  • Fácil de preparar: A pesar de su apariencia elegante, el bizcocho genovés es sorprendentemente fácil de preparar. Requiere solo unos pocos ingredientes básicos y el proceso de batido de los huevos es simple, aunque requiere un poco de paciencia y atención para lograr la textura deseada. 

Tres maneras de cocinar un bizcocho genovés 

Muchos creen que para iniciarse en la repostería o para crear una genovesa deben tener ciertos utensilios o electrodomésticos que muchas veces son difíciles de adquirir. Sin embargo, existen platos como el bizcocho genovés que nos permiten preparar postres de diferentes maneras.  

Aquí te presentamos tres métodos para crear un bizcocho genovés:  

  1. En horno convencional: Esta es la forma clásica de preparar el bizcocho genovés. Precalienta tu horno a la temperatura especificada en la receta y engrasa y espolvorea harina en tu molde para ponqués. Prepara la masa según las instrucciones y viértela en el molde. Luego, cocina en el horno precalentado hasta que esté dorado y cocido por completo. Este método suele tardar entre 25 y 35 minutos, dependiendo del tamaño y la profundidad del molde. 
  2. En microondas: Preparar un bizcocho genovés en el microondas es una opción rápida y conveniente cuando tienes poco tiempo. Mezcla los ingredientes según la receta en un tazón apto para microondas y vierte la masa en una taza grande o un molde para microondas. Cocina a potencia alta durante aproximadamente 3-5 minutos, o hasta que el ponqué esté esponjoso y cocido por completo. Es importante vigilarlo de cerca para evitar que se cocine demasiado y se endurezca. 
  3. En sartén eléctrica: Si no tienes acceso a un horno convencional o un microondas, puedes optar por cocinar tu bizcocho genovés en una sartén eléctrica. Calienta tu sartén eléctrica a temperatura media y engrasa ligeramente el fondo. Vierte la masa en la sartén caliente y cocina a fuego medio-bajo hasta que el ponqué esté dorado en la parte inferior y burbujeante en la parte superior. Luego, voltea el ponqué cuidadosamente y cocina por el otro lado hasta que esté cocido por completo. 

Estas tres formas ofrecen opciones flexibles para preparar el delicioso bizcocho genovés según tus preferencias y recursos disponibles en la cocina. Independientemente del método que elijas, el resultado final será un ponqué esponjoso y delicioso que te dejará con ganas de más.  

Recuerda también que estos tres métodos de cocción no solo nos permiten obtener esos sabores y texturas que nos encantan en el bizcocho genovés, sino que también nos ayudan a darle una mayor vida útil y eliminar bacterias y microorganismos que podrían estar presentes. 

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PREPARA 10 POSTRES CON BIZCOCHO GENOVÉS 

Como les contábamos en un inicio, el bizcocho genovés sirve como la base de muchos postres y es un ponqué muy versátil, gracias a su sabor ligero y a su textura suave.  

Aquí te presentamos 10 platos distintos que pueden convertirse en uno de tus postres empezando con el bizcocho genovés.  

  1. Tiramisú: Sustituye la base del tiramisú por rebanadas de bizcocho genovés en esta clásica receta italiana. Alternas capas de ponqué con una mezcla de mascarpone, café y licor, y espolvoreas con cacao en polvo para obtener un postre lleno de sabor. 

    Tiramisú grande en una refractaria preparado con una base de bizcocho genovés
  2. Tarta de fresas y crema: El bizcocho genovés sirve como base firme y suave para esta deliciosa tarta. Las capas de ponqué se intercalan con crema batida fresca y fresas maduras, creando una combinación dulce y frutal. 
  3. Trifle de frutas: Corta el ponqué en cubos y úsalo como capas en un trifle junto con una variedad de frutas frescas, como bayas, melocotones y kiwis. La crema batida y la salsa de frutas agregan riqueza y dulzura a este postre espectacular. 
  4. Pastel de tres leches: Remoja el bizcocho genovés en una mezcla de tres tipos de leche (condensada, evaporada y crema de leche) para crear un pastel húmedo y delicioso que se derrite en la boca. Decora con crema batida y frutas frescas para un toque final. 
  5. Rollo de ponqué: Extiende la masa de bizcocho genovés en una bandeja para hornear, hornea y rellena con crema batida, mermelada o chocolate. Enrolla con cuidado y refrigera antes de servir para un postre elegante. 
  6. Cake pops: Desmenuza el ponqué y mézclalo con crema de queso para formar bolas. Inserta palitos de piruleta en las bolas, sumérgelas en chocolate derretido y decora con sprinkles o nueces picadas para obtener un bocado dulce y divertido. 
  7. Charlotte de frutas: Forra un molde con rebanadas de bizcocho genovés, rellena con una mezcla de frutas y gelatina, y refrigera hasta que esté firme. Desmolda y decora con más frutas y crema batida para un postre fresco y elegante. 
  8. Brazo de gitano: Extiende la masa de bizcocho genovés en una bandeja para hornear, hornea y rellena con crema de chocolate, mermelada o crema batida. Enrolla con cuidado y corta en rodajas para servir como postre individual o en porciones. 
  9. Pastel con cobertura de chocolate: Utiliza capas de bizcocho genovés como base para un pastel de chocolate, rellenándolo con tu relleno dulce favorito. Decora con algunas hojitas de hierbabuena y un poco de azúcar en polvo.  

    Una porción de pastel de chocolate preparado con una base de bizcocho genovés
  10. Mini tartas individuales: Corta el ponqué en círculos pequeños y úsalo como base para mini tartas individuales, rellenándolas con crema pastelera o mousse. Decora con gelatina, chocolate o frutos secos para un toque final elegante. 

Estas son solo algunas ideas para aprovechar al máximo el delicioso bizcocho genovés en una variedad de postres creativos y deliciosos. La idea es que puedas experimentar con estas opciones y conviertas el bizcocho genovés en tu as bajo la manga cuando se trata de repostería.  

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Fuentes:  

Bizcocho Genovés | Receta Clásica | Mi Tarta Preferida 

https://www.lavanguardia.com/comer/recetas/20210930/7755075/aprende-preparar-clasico-bizcocho-genoves-tres-ingredientes.html  

https://www.velocidadcuchara.com/bizcocho-genoves/  

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia al bizcocho genovés de otros tipos de ponqués?

El bizcocho genovés se diferencia principalmente por su método de preparación sin levadura. En lugar de utilizar levadura como agente leudante, el bizcocho genovés logra su esponjosidad principalmente a través de la incorporación de aire en la masa durante el proceso de batido de los huevos.

¿Cuál es la mejor manera de almacenar y conservar el bizcocho genovés?

Para mantener la frescura y la esponjosidad del bizcocho genovés, es mejor almacenarlo en un recipiente hermético a temperatura ambiente. También se puede refrigerar si se va a consumir en unos pocos días, pero asegúrate de envolverlo bien para evitar que se seque.

¿Puedo congelar el bizcocho genovés?

Sí, el bizcocho genovés se puede congelar con éxito. Envuélvelo herméticamente en vinipel o en una bolsa de congelación antes de colocarlo en el congelador. Para descongelar, déjalo a temperatura ambiente durante unas horas o en el refrigerador durante la noche antes de servir. Este tipo de procesos evitan el crecimiento de microorganismos en nuestros alimentos y así se mantienen más tiempo en conserva.