¿Sabías que el Amazonas tiene la mayor cantidad de peces de agua dulce que se pueden consumir? Así es, es por eso que el pescado es una fuente de alimento vital para la zona y hace parte de muchos platos.
La región amazónica de Colombia es un territorio con una cantidad increíble de biodiversidad. ¡En sólo un par de metros cuadrados de la región puedes encontrar más variedades de animales y plantas de las que hay en países enteros! Y eso sin hablar de todas las culturas y tradiciones que hay ahí.
Así que ten por seguro que los platos típicos del Amazonas no serán como los de ninguna otra región de nuestro país. Veremos algunos de los platillos más exóticos que nuestro país tiene para ofrecer, y todo por virtud de la increíble cantidad de vida que crece en la cuenca del Amazonas y de las culturas que lo llaman su hogar.
¡Vamos a verlo!
COCCIÓN EN EL AMAZONAS
La Amazonía no es precisamente el lugar más fácil para vivir. Eso significa que las culturas de la zona han tenido que encontrar técnicas únicas y tradicionales para cocinar en las condiciones húmedas de la selva, por ejemplo:
- El ahumado: como el Amazonas es un ambiente tan húmedo y caluroso la comida se estropea rapidísimo, así que en muchos casos se usa este proceso para que los ingredientes, particularmente la carne, dure un poco más.
- El asado en hojas de bijao: el bijao es una planta con hojas muy grandes que tradicionalmente se usan para envolver la comida y luego cocinarla dentro, es una forma eficiente de distribuir el calor y cocinar la comida en mitad de la selva donde mantener viva una llama puede ser complicado.
- Secado al sol: durante los meses de la estación seca el sol puede ser particularmente fuerte en la región amazónica, así que la gastronomía local se ha adaptado a usar el sol como método de conserva, para hacer pescado u otros tipos de alimento seco que se puede rehidratar en sopas más adelante.
USO DEL PESCADO EN LOS PLATOS TÍPICOS DEL AMAZONAS
Una de las cosas más importantes que debemos tener en cuenta sobre los platos típicos del Amazonas es que, en la mayoría de los casos, lo que vamos a encontrar como proteína principal es pescado, ya que la región se alimenta principalmente del río.
Estas son algunas de las especies que puedes encontrar en esta cocina típica:
- Pirarucú
Uno de los peces de agua dulce más grandes del mundo. Su carne es blanca, firme y sin muchas espinas, ideal para freír, asar o secar. - Bagre
Muy consumido en sopas o caldos. Su carne es suave y tiene buen contenido de grasa, lo que lo hace sabroso. - Doncella
Muy apreciada por su textura y sabor suave. Se prepara generalmente asada o en caldo. - Yamú
Es un pez carnívoro de carne blanca y firme. Se prepara a la brasa o frito. - Tucunare
Conocido también como pavón, es un pez muy sabroso, ideal para ceviches o asados. - Paco
Similar al piraña, pero de carne más blanda. Se consume frito, guisado o a la parrilla. - Carachama
Se suele usar en caldos o sopas por su sabor fuerte y su alto contenido de colágeno. - Palometa
Aunque tiene muchas espinas, es muy sabrosa. Se consume frita o en guisos tradicionales. - Zúngaro (Brachyplatystoma spp.)
Un pez grande de carne muy apreciada. Se prepara asado o en sopas abundantes.
Ahora veamos algunos ejemplos más concretos de los platos típicos del Amazonas a base de pescado:
Chicharrones de pirarucú
El pirarucú es uno de los peces de agua dulce más grandes del mundo, ¡Llegando a medir 3 metros y pesar unos increíbles 200 kilos! Y sí, se usa para hacer uno de los platos típicos del Amazonas: los chicharrones de pirarucú.
Para esta receta el pirarucú se lava y se seca para luego cortarlo en trocitos pequeños, estos pedazos de pescado se maceran en una mezcla de jugo de limón y sal.
Luego se lo rebosa con harina de yuca, sal y pimienta para que al freírlo se forme una costra deliciosa similar a la del chicharrón.
Usualmente los trocitos fritos de pescado se comen untándolos en todo tipo de ajíes, siendo el más popular el ají de mango.
Ceviche de camu camu
Pero a veces, lo que hace destacar a los platos típicos del Amazonas no es el pescado sino más bien las plantas autóctonas con las que se lo combina. Como lo que pasa con el ceviche de camu camu.
El camu camu es una fruta intensamente ácida y en los últimos años la gastronomía amazónica ha empezado a usar esta fruta para marinar pescado y hacer ceviche de la misma forma en que en otras partes de Latinoamérica se usa el limón.
Los ceviches de camu camu son una especialidad amazónica que puede tomar muchas formas dependiendo del pescado y de los otros ingredientes que se usen. Pero lo cierto es que tienen un sabor inigualable gracias a esta fruta selvática que no se da in ningún otro sitio fuera de la cuenca del Amazonas.
RECETAS SIMILARES A LOS PLATOS TÍPICOS DEL AMAZONAS:
PLATOS TÍPICOS DEL AMAZONAS: EL HOGAR ANCESTRAL DE LA YUCA
En los suelos selváticos del Amazonas no crece ni el trigo ni el maíz. Ni siquiera crecen bien las papas, así que la gastronomía amazónica siempre ha tenido que lidiar con una falta de carbohidratos, pero afortunadamente el Amazonas no es nada más ni nada menos que el lugar de donde es nativa la yuca.
Es por eso que, en muchos platos típicos del Amazonas se usa siempre como carbohidrato la yuca o la harina que se hace con ella.
Platos típicos del Amazonas: Casabe
Dado que la yuca es uno de los pocos carbohidratos que sí pueden crecer en la zona, uno de los platos típicos del Amazonas es el casabe, este es un tipo de pan delgado y crocante hecho a base de yuca brava rallada.
La yuca amazónica es venenosa, así que es necesario rayarla y exprimirla para quitarle las toxinas. Una vez hecho el proceso la yuca rayada se muele y se hace la harina de yuca para el pan.
En la gastronomía amazónica el casabe se usa de forma muy similar a como se usan las tortillas en la cocina mexicana así que no es raro encontrar recetas en las que se le ponga pescado al casabe.
PLATOS TÍPICOS DEL AMAZONAS: ALIMENTO EXÓTICO
La selva amazónica es otro mundo, y como hay tantísimas formas de vida compartiendo un espacio tan pequeño no es raro encontrar algunas fuentes de alimentos que no son nada comunes en otras partes del mundo, en este caso… insectos.
Sí, así como lo oyes, veamos un ejemplo:
Platos típicos del Amazonas: el mojojoy
El mojojoy es una larva de escarabajo particularmente enorme y comestible. Tiene más o menos 5 centímetros de largo y se puede cocinar de muchas formas distintas. Ya sea asado, hervido o incluso frito.
Habita en los troncos de la palma y de hecho los locales los han criado por siglos como alimento, dado que se reproducen muy rápido, son muy fáciles de cuidar y aportan muchas proteínas.
Quienes lo han probado reportan que su sabor es similar al de la mantequilla, las nueces o incluso el aguacate, mientas que su textura en muchas ocasiones recuerda a la del chicharrón.
Así que ya lo sabes la Amazonía colombiana es un mundo aparte, con reglas muy distintas, pero eso no significa que no haya algunos platos muy interesantes para probar en esta parte de nuestro país.
Fuentes:
