Receta de ajiaco santafereño tradicional con Nestlé®

El secreto de un buen ajiaco reside en la combinación de las tres papas: criolla, pastusa y sabanera. La papa criolla es la más importante para el espesor, ya que debe deshacerse por completo durante la cocción para darle ese color amarillo y consistencia cremosa. Si buscas un resultado aún más profesional, añadir un toque de Caldo Maggi® de Gallina realzará el cuerpo de la sopa mientras se cocinan los tubérculos.

Las guascas son la hierba aromática que le da al ajiaco su sabor único y original. Sin ellas, técnicamente sería una sopa de papa con pollo, pero no un ajiaco. Se recomienda agregarlas hacia el final de la cocción para que no pierdan su aroma. Aunque no tienen un sustituto exacto, en caso de no encontrarlas frescas, puedes usarlas deshidratadas, cuidando de no exceder la cantidad para no amargar el caldo.

La Crema de Leche Nestlé® es el acompañamiento estrella y se debe agregar justo al momento de servir. Tradicionalmente, se sirve en la mesa para que cada comensal añada la cantidad deseada sobre su plato caliente. Esto permite que la crema mantenga su frescura y cree ese contraste visual y de temperatura tan característico de esta receta de ajiaco.

Para que el pollo mantenga su textura, lo ideal es cocinar las pechugas enteras dentro del caldo con las papas. Una vez que el pollo esté cocido (aproximadamente 20-25 minutos), retíralo de la olla, deja enfriar un poco y desméchalo en trozos medianos. Agrégalo nuevamente al plato justo antes de servir para que se mantenga jugoso y presente en cada bocado de tu ajiaco.

Un ajiaco auténtico siempre se sirve con una rodaja de aguacate maduro, alcaparras (que aportan un toque ácido necesario) y una porción de arroz blanco. La combinación de la cremosidad de la sopa con la acidez de las alcaparras y la suavidad de la Crema de Leche Nestlé® crea una experiencia gastronómica balanceada y muy completa.