Cocción y técnica

De dónde surge el helado mochi

Podrías pensar que el helado y el arroz son dos ingredientes que no cuadran para nada, pero el exquisito helado mochi te cambiará la manera de pensar.

Tazón con crema de helado mochi

Sabemos que proviene de territorio nipón, pero ¿Cómo surge esta innovadora exquisites culinaria?

Catalogado como dulce, o postre, el helado mochi es un alimento japonés que ha trascendido la barrera del tiempo por generaciones. Las creencias niponas dictan que el helado mochi era, o es, una preparación de ofrenda a los dioses, lo que deja entrever la importancia y tradicionalidad de esta receta para los japoneses. Ahora, el helado mochi es asociado con festividades de la nación del ‘Sol Naciente’, sobre todo para año nuevo, fecha en la que se producen masivamente para su consumo.  

En la actualidad, el helado mochi no solo mantiene su popularidad en Japón, posicionándose como uno de los postres más consumidos entre sus habitantes, sino que ya arribó, como hace muchos años lo hizo el sushi, a países del hemisferio occidental, sufriendo algunas modificaciones propias de la cocina de este lado del mundo.  
 

CÓMO SE HACE LA MASA DE HELADO MOSHI  

Remojar, cocer al vapor y machacar, son algunos de los pasos de preparación por los que debe pasar el arroz para, al final, convertirse en una deliciosa y particular masa de helado. Pon atención y es probable que aprendas a hacer masa de helado mochi desde la comodidad de tus cosas y con tus propios insumos.  

  • Remojo: al menos 24 horas antes de que cocines tu helado mochi, pon en remojo una buena cantidad de arroz.  
  • Cuece al vapor: después de un día bajo el agua, toma el arroz, viértelo en una olla y cuécelo al vapor por algunos minutos, dependiendo de la cantidad. 
  • Golpea y amasa: así es, tendrás que tomar el arroz, ponerlo en un mortero y, con un ayudante, golpearlo y amasarlo al mismo tiempo. No olvides añadirle un poco de agua durante el proceso. 

Después de mucho esfuerzo y coordinación con tu ayudante, verás que el arroz tomó una apariencia de masa elástica, es ahí cuando el proceso habrá terminado y tendrás lista tu masa de helado mochi.  

Tazón de arroz para masa de helado mochi

Conoce los cinco sabores más comunes de helados mochi 

Mochi, en Japón, significa arroz glutinoso machacado, término que no suena muy apetitoso, pero que, acompañado de un cremoso relleno de helado de varios sabores, se convierte en un dulce nipón que tus papilas gustativas no se pueden perder. Estos son los cinco sabores más comunes de este postre:  

  1. Té matcha: este fino y amargo polvo de hierbas, utilizado tradicionalmente en la ceremonia de té japonesa, es una popular opción de sabor para el helado mochi, sobre todo en su lugar de origen.  
  2. Chocolate: el chocolate no podía ser omitido como sabor de este postre oriental. Hecho de cacao y de suave dulzor, este es un sabor perfecto para degustar en tu helado mochi.  
  3.  Anko: relleno de judías rojas, o pasta de dulce de judías rojas, es lo que compone el anko, un sabor utilizado habitualmente en la repostería internacional, sobre todo en Japón, las Coreas y China.  
  4. Fresa: su sabor fresco y suave, y su color rosado pastel, lo convierten en una opción adecuada para componer tu helado mochi. Además, es uno de los sabores más comunes de esta preparación.  
  5. Mango: tropical, dulce y un toque ácido, el sabor de mango en el helado mochi es muy apetecido por los contrastes de sabor que ofrece al consumirlo con la masa de arroz glutinoso.

Recetas de helado

VARIACIONES DE HELADOS MOCHI 

Dulces y saladas, la variedad de preparaciones del helado mochi son amplias y, por su puesto, tan exquisitas como el original. A continuación, te dejamos las cinco variantes de mochi existentes:  

  1. Kagami mochi 

    Aunque su uso principal es como adorno en los altares de año nuevo para luego romperse cuando se renueva el calendario, esta es una presentación especial y exquisita que se compone con dos mochi, uno encima de otro, coronado con daidai, una especie de naranjilla amarga, y algunas otras hojas de helecho.  

  2. Daifuko

    En lugar de helado, su relleno con una fresa entera o, en ocasiones, con pasta endulzada de judía. No obstante, muchos entusiastas de la cocina han improvisado nuevos rellenos para esta variable, arrojando deliciosos resultados.  

    Cucharada de jalea de judías para daifuko, variante del helado mochi

  3. Sakura mochi 

    Este estilo de mochi varía mucho dependiendo de la región japonesa, pero la versión más popular consiste en un mochi rosa, relleno de pasta de judía roja y envuelto en una hoja de cereza. Visualmente, su presentación se asemeja mucho a la del sushi. 

  4. Hishimochi 

    Es las más distinta de todas las variantes de mochi, pues se asemeja más a un tipo de flan; cuenta con tres capas, todas de distinto sabor y color (rosa, blanco y verde), y tiene forma de romboide. Habitualmente, se preparan para el consumo durante ‘Festival de las Niñas’.  

  5. Kusa mochi 

    Su color es parecido al de un alga, es hecho con hoja de yomogi o artemisa, por lo que tiene un sabor herbal. También es conocido como yomogi mochiy es un dulce de temporada primaveral; se puede rellenar con anko y tradicionalmente se sirve con el té.  

Si te interesa conocer más sobre la rica y extensa gastronomía japonesas, es el momento 

 

Predecesores del helado mochi  

El helado mochi es una de las tantas presentaciones del mochi, que viene de siglos atrás y surge de dos preparaciones legendarias de la gastronomía japonesa. El daifuko, que ya lo mencionamos y es ahora es una de las variantes del mochi, y el manjū, que reseñaremos en seguida:  

  • Manjū: aún más tradicional que el mochi, es el manjū. Esta golosina japonesa es un aperitivo agridulce que tiene un caparazón hecho con harina, arroz y alforfón, que es una planta de trigo. Dentro está relleno del ya conocido anko, aunque ya existen varios rellenos para esta preparación. 

    Masa de manju, golosina japonesa que precedió el helado mochi

Cómo arribó el helado mochi al occidente 

La longevidad y tradicionalidad del mochi en Japón ha hecho que muchas de las cocinas occidentales pusieran su ojo en esta golosina, no solo para probar su interesante sabor, sino para experimentar con él. Este dulce ha conquistado paladares alrededor del mundo desde hace ya varios años, gracias a su textura única y su capacidad de adaptarse a diversos rellenos y presentaciones.  

La fascinación por el mochi ha llevado a chefs y pasteleros occidentales a incorporarlo en sus menús, y a crear fusiones innovadoras que combinan técnicas y sabores de diferentes culturas. Desde el mochi de helado hasta versiones gourmet con ingredientes locales, la versatilidad de esta golosina permite una amplia gama de experimentaciones culinarias.  

 

Fuentes:  

Preguntas frecuentes

¿Cómo se debe almacenar y servir el mochi de helado?

El mochi de helado debe mantenerse congelado hasta el momento de servir. Para disfrutarlo mejor, se recomienda dejarlo a temperatura ambiente durante unos minutos antes de consumirlo, de manera que la capa de mochi se ablande ligeramente mientras el helado se mantiene frío y cremoso en su interior.

¿El mochi de helado es apto para personas con alergias alimentarias?

Depende de los ingredientes utilizados en cada variante de mochi de helado. Muchas versiones comerciales pueden contener gluten, lácteos, y otros alérgenos comunes. Es importante revisar las etiquetas de los productos o consultar con el cocinero, o fabricante, para asegurarse de que sean seguros para personas con alergias específicas.

¿Cuál es el origen del mochi de helado?

El mochi de helado es una creación moderna que combina la tradicional masa de mochi japonesa con el helado, una innovación que surgió en Estados Unidos en la década de 1990. Esta combinación fue popularizada por la chef Frances Hashimoto, quien introdujo esta golosina fusionada al mercado occidental.