SOUFFLÉ DE QUESO CON SALSA DE GUAYABA

Preparación

• Con una cucharada de mantequilla, engrase seis moldes individuales y espolvoréelos con el queso parmesano (para que quede en el fondo y los lados).
• Ubique la parrilla del horno un poco más abajo del centro y precaliente a 200ºC (400ºF).
• En una olla mediana, a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla restante. Añada la harina y revuelva hasta que incorpore bien. Mezcle hasta que la mantequilla y la harina formen espuma.
• Apague el fuego y espere unos segundos. Vierta toda la mezcla de Crema de Leche NESTLÉ® y el agua caliente, y continúe revolviendo vigorosamente con un batidor manual para que los ingredientes se incorporen bien.
• Coloque la olla nuevamente en la estufa y a fuego medio-bajo cocine la mezcla por 2 o 3 minutos hasta que espese, sin dejar que hierva. Añada la nuez moscada, el sazonador MAGGI®, la pimienta y retira del fuego.
• Adicione las yemas, una a una, en la salsa caliente y mezcle muy bien. Vierta la mezcla en un recipiente grande y reserve. Aparte, en un recipiente metálico grande, con una batidora eléctrica, bata las claras a punto de nieve.
• Añada un cuarto de las claras de la nieve a la salsa tibia y mezcle bien. Vierta el resto de las claras sobre la salsa y con una espátula incorpore con movimientos suaves y envolventes.
• Al mismo tiempo, agregue el queso rallado lentamente. Vierta la mezcla en los moldes individuales, asegurándose de que queden tres centímetros de los moldes sin llenar.
• Lleve al horno durante 10 ó 15 minutos. No abra el horno hasta que el soufflé haya crecido tres centímetros y esté dorado.
• Retire del horno, sirva inmediatamente antes que se desinfle. Acompañe con la salsa de guayaba.