Carpaccio de alcachofa portobello y manzana

Ingredientes

• 1 alcachofa grande (162 g)
• 4 tazas de agua (1000 ml)
• 1 cubo de caldo CALDO DE VERDURAS RICO® (11 g)
• 1 zanahoria mediana pelada y cortada en cubos grandes (60 g)
• 3 ramas de perejil (10 g)
• ½ cebolla cabezona blanca cortada en trozos (110 g)
• 1 ramita de tomillo (3 g)
• 1 hoja de laurel (1 g)
• 1 rama mediana de apio cortado en trozos (40 g)
• Jugo de 2 limones (100 ml)
• 10 cucharadas de CREMA DE LECHE NESTLÉ® (150 g)
• 1 cucharada de vinagre de vino (15 ml)
• 2 cucharadas de jugo de limón (30 ml)
• 1 cucharada de aceite de oliva (14 ml)
• ½ cucharada de perejil liso finamente picado (5 g)
• 2 champiñones portobello grandes, sin tallos cortados en láminas delgadas (160 g)
• 1 manzana verde cortada en láminas delgadas (223 g)