Ensalada de palmitos, rúgula y macarrones con vinagreta de verduras

Ingredientes

• 1 taza de macarrones cocinados al dente sin sal (250 g)
• 1 taza de palmitos cortados en rodajas (110 g)
• 2 tazas de rúgula (60 g)
• 1 diente de ajo triturado (3 g)
• 1 zanahoria finamente picada (50 g)
• 2 tallos de apio finamente picado (30 g)
• ½ cebolla cabezona roja finamente picada (40 g)
• 1 cucharada de cebollín finamente picado (10 g)
• 2 tomate sin piel y sin semilla finamente picado (246 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (28 g)
• 4 cucharadas de vino blanco (40 g)
• 2 cucharadas de vinagre de frutas (30 ml)
• 1 cubo de CALDO RICO® (11 g)
• 1 taza de agua caliente (250 ml)
• 1 cucharada de perejil liso finamente picado (10 g)