Receta de sopa de mondongo colombiana tradicional

Para limpiar el mondongo y eliminar su olor fuerte, sumérgelo en un tazón con agua tibia y el zumo de dos limones partidos. Refriégalo muy bien con las cáscaras del limón por todos los lados y déjalo en remojo durante una hora. Finalmente, cambia el agua y lávalo muy bien antes de cocinarlo.

En una olla a presión, el mondongo tarda aproximadamente 40 minutos en ablandarse por completo. Es fundamental asegurarse de que quede bien suave antes de retirarlo de la olla, dejarlo enfriar un poco y cortarlo en trozos pequeños para integrarlo al guiso final con los demás ingredientes.

Para esta receta tradicional colombiana, se recomienda utilizar papa sabanera pelada y cortada en cubos medianos. Este tipo de papa mantiene una excelente textura durante la cocción y ayuda a darle el espesor característico y reconfortante que tanto nos gusta en los caldos y sopas caseras.

Sí, de hecho, la sopa de mondongo suele concentrar mucho mejor sus sabores si se consume al día siguiente. Solo debes guardarla en un recipiente hermético dentro de la nevera una vez esté fría y recalentarla a fuego lento, agregando un poco de agua si se ha espesado demasiado.

El mondongo colombiano se sirve tradicionalmente bien caliente, acompañado de una porción de arroz blanco, aguacate fresco, banano y unas gotas de limón al gusto. Algunas regiones también acostumbran a servirlo con arepa blanca antioqueña para complementar esta deliciosa y completa experiencia gastronómica.