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Conoce cómo afilar y cuidar tus cuchillos

Al momento de realizar cualquier preparación los cuchillos son un utensilio de cocina muy necesario siendo nuestra principal herramienta de trabajo. Cortar alimentos es una actividad muy frecuente a la hora de cocinar, es una tarea que está presente en las 3 comidas principales del día, desde la mañana para cortar el pan al desayuno, al medio día para pelar papas del almuerzo o en la noche para cortar pequeños trozos de pollo para la cena.

Tal vez para las tres preparaciones que acabamos de mencionar sueles utilizar el mismo cuchillo, ya sea porque es tu cuchillo favorito o sientes que es el que mejor corta. Lo cierto es que todos los cuchillos cortan, pero utilizar el mismo cuchillo para cortar y pelar todo tipo de alimentos es uno de los errores más comunes. Cada alimento necesita un tipo de corte, facilitándonos esta tarea en la cocina, con cortes más prolijos y también sacándole el mayor provecho a nuestros alimentos.

El uso diario de los cuchillos en la cocina va desgastando su filo y es uno de los utensilios que su correcto y frecuente mantenimiento dejamos en el olvido. Un cuchillo sin filo se puede convertir en un dolor de cabeza, porque retrasa la elaboración de preparaciones, hace que tengamos cortes irregulares y pueden ocasionar accidentes.

CÓMO AFILAR UN CUCHILLO

Afilar cuchillos para cortar vegetales

Un cuchillo sin filo no es muy útil a la hora de cocinar, todo lo contrario, se convierte en un artículo muy peligroso, ya que una hoja desafilada requiere más fuerza para cortar la comida aumentando el riesgo de deslizamiento y causar accidentes.

El afilado es esencial para tus cuchillos, lo cual depende de la frecuencia en que los uses para lo cual se recomienda realizarlo cada 30 a 40 usos. Hay algunas maneras para saber si tu cuchillo necesita ser afilado, la primera es coger un tomate y rebanarlo, si te cuesta cortar la piel es señal que debes afilarlo.

AFILAR CON UNA PIEDRA

En la mayoría de las cocinas colombianas encontrarás un peculiar utensilio, una piedra. Algunos la utilizan para aplastar alimentos, partir panela y también para afilar cuchillos. Cualquier piedra te sirve para esta tarea, solo tienes que salir a tu jardín y elegir una con forma plana. Para esto remoja la piedra en agua unos minutos y ponla en un lugar estable, sostén el cuchillo de manera que la hoja al afilar quede con una inclinación aproximadamente de 20° sobre la piedra. Desliza el cuchillo cuidadosamente por ambas caras.

AFILADOR DE CUCHILLOS

Si prefieres ir a la fija con un afilador de cuchillo en el mercado puedes encontrar múltiples tipos de afiladores, algunos eléctricos o manuales. Usar el afilador manual es muy fácil, solo debes introducir el cuchillo en la ranura y ejercer una fuerza leve, presionando la cuchilla hacia abajo mientras atraviesas la ranura varias veces. Repite este procedimiento entre 3 a 6 veces.

TIPOS DE CUCHILLOS

En el mercado encontrarás una gran variedad de cuchillos de diferentes formas, colores y agarres, lo cierto es que todos los cuchillos fueron hechos con un mismo propósito, cortar alimentos; pero entre tanta variedad siempre terminamos elegimos el mismo tipo de cuchillo para todas las preparaciones, sin saber que cada alimento necesita un corte determinado, el cual la longitud y la forma de cada cuchillo son determinantes al momento de cortarlos.

Conoce los diferentes tipos de cuchillo y las diferentes funciones de cada uno para que, al momento de cocinar, tengas a la mano los indicados para cada tarea.

CUCHILLO DE MESA

Cuchillo de mesa

Este tipo de cuchillo es el más reconocido de todos, sabrás identificarlo de inmediato por su recurrente y fundamental uso al momento de consumir alimentos. Suele ser de la misma longitud que el tenedor y la cuchara de mesa. Tiene pequeños dientes que facilitar cortar los alimentos.

CUCHILLO DE CHEF

Cebollas cortadas con cuchillo

Desde cocineros profesionales hasta el que hasta ahora está estrenándose en la cocina, este tipo de cuchillo es el ideal. Es un cuchillo multiusos de tamaño medio-grande, con una hoja gruesa y ancha de 15 a 25 centímetros que permite cortar, picar y rebanar hortalizas, verduras, carnes y pescados.

Usa este tipo de cuchillo para cortar la carne y prepara un gulash

CUCHILLO DE PUNTILLA

Tipos de cuchillos

Es el segundo más utilizado en la cocina, dicen que es la versión del cuchillo de chef a escala más pequeña. Por su tamaño más reducido es muy útil para realizar cortes más precisos como cortar bordes, pelar y picar frutas pequeñas, cortar un trozo de queso e incluso hacer decoraciones con verduras.

Es muy fácil de manipular, por lo que no es necesario cortar con este cuchillo siempre sobre una tabla de picar, su tamaño nos brinda un buen manejo sobre el que podemos picar o pelar frutas y verduras solo sosteniéndolo en el aire.

Este cuchillo es el indicado para cortar las verduras para preparar un omelette de claras con vegetales.

CUCHILLO DE PAN

 Cuchillo para cortar pan

Si eres amante del pan o productos hojaldrados, este cuchillo debe estar en tu cocina. Este cuchillo tiene una hoja alargada y gruesa con un filo dentado, similar a la de un serrucho que permite cortar la corteza del pan sin dificultad conservando su forma original y sin deshacer su miga.

Usa este cuchillo para cortar el baguette de esta receta

CUCHILLO PARA FILETEAR

Son cuchillos de hoja larga, delgada y flexible, como su nombre lo indica, son los indicados para filetear piezas de carnes o pescados de manera limpia.

Emplea este tipo de cuchillo para cortar finas láminas de cerdo y preparar un pernil de cerdo

CUCHILLO CON AGUJEROS

Los cuchillos con esta característica son los ideales para cortar quesos. La forma de su hoja gruesa con agujeros permite cortar con precisión los trozos de bloque de quesos suaves o maduros, sin que se deshagan o sin que se queden pegados a la hoja del cuchillo.

Este cuchillo es el indicado para cortar el queso para preparar unas galletas con queso especiado

HACHA DE COCINA

Su hoja es gruesa, amplia y es más grande de todos los anteriores tipos de cuchillos. La característica de su hoja nos permite cortar chuletas y grandes piezas de carne que tengan hueso.

CUCHILLO PARA DESHUESAR:

Este cuchillo tiene una hoja fina, flexible y algo curva. Su tamaño pequeño y fácil manejo nos permite entrar a la carne y llegar hasta los huesos para retirarlos, al igual que las grasas y los tendones evitando que se pierda su forma.

CONSEJOS PARA CUIDAR TUS CUCHILLOS

Cortar ajo con cuchillo

Ya que sabes la importancia del filo en el cuchillo y los diferentes tipos para cada tarea, ahora te vamos a contar la importancia de saber cómo cuidarlos para que perduren en buen estado por más tiempo.

1. USA SIEMPRE UNA TABLA DE CORTE

Cuando hagas uso de tus cuchillos corta siempre sobre una tabla para picar de silicona o de madera. Nunca uses tu cuchillo sobre superficies de mármol, cristal o porcelana, el contacto directo sobre estas superficies puede dañar la hoja de tu cuchillo.

2. LÁVALOS DESPUÉS DE SU USO

Después del uso de cualquier cuchillo trata de lavarlo inmediatamente para evitar contacto excesivo con alimentos como el limón, tomate entre otros que por su ácido pueden corroer la hoja del cuchillo.

3. EVITA EL LAVAVAJILLAS

Es mejor que laves a mano tus cuchillos más delicados y mucho mejor si usas jabones con poca alcalinidad, sin cloruros y con esponjas no abrasivas. Lo recomendable es no lavar tus cuchillos en el lavavajillas, ya que as altas temperaturas que alcanza el ciclo de lavado y el constante choque con otros cubiertos pueden deteriorar la hoja del cuchillo.

4. GUÁRDALOS DE FORMA CORRECTA

En el mercado puedes encontrar varios estuches, soporte, fundas y mantas para guardar tus cuchillos. Es importante su correcto almacenamiento, deben estar completamente secos y evitando el contacto entre hojas ya que se puede dañar el filo.

FUENTES:

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